As sementes de Pistache apresentam um bom valor nutritivo, fornecendo alto teor de fibras que auxiliam na regulação intestinal e na redução do colesterol. Contêm potássio, magnésio, cobre, cálcio, fósforo e vitaminas do complexo B. Rico em proteínas, o Pistache é considerado uma excelente opção para os vegetarianos, pois fornece aminoácidos essenciais.
Devido a isso devem ser consumidos com moderação.
É largamente usados na preparação de sobremesas, sorvetes e saladas.
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